Viande et charcuterie

Vache/boeuf  race Salers 

Pièce noble de bœuf coupée le long du dos et de la croupe, des dernières côtes au sacrum. L'aloyau est composé du filet, du faux filet, du romsteck et d'une partie de la bavette. 

Comment se mange une bavette d'aloyau ?

Elle a l'avantage d'être très simple à cuisiner : saisissez-la à la poêle ou au gril 1 minute de chaque côté pour caraméliser les sucs de surface de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur, ajoutez une pincée de sel et du poivre, nappez du jus de cuisson et régalez-vous !

Vache/boeuf  race Salers 

Façonnez vous même vos steaks, idéale pour les plats tels que la bolognaise, le chili con carne, etc.

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Vache/boeuf  race Salers 

Le faux-filet est un morceau de boeuf qui se caractérise par sa viande tendre et savoureuse. Situé juste à côté du filet, il est particulièrement goûteux et légèrement moins persillé que l'entrecôte. Cette pièce de bœuf est très appréciée des convives car elle est peu grasse et fondante.

Vache/boeuf  race Salers 

Lorsque l'on fait un plat mijoté, on utilise des morceaux peu chers qui contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. C'est à la cuisson qu'elle va s'attendrir.

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Vache/boeuf  race Salers 

Rôti : temps de cuisson

Comptez : 12 à 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour cuire la viande de bœuf en rôti. La température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, ou 58 à 60 °C pour une cuisson à point. 

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A consommer chaud ou froid.

ingrédients: oignons, sang, gras de porc, sel, poivre, épices, sucre.

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Le jambon persillé, ou jambon de Pâques ou jambon de Bourgogne, est un plat de charcuterie traditionnel de la cuisine bourguignonne. Il est élaboré traditionnellement à partir de viande de porc enrobée de gelée persillée. 

Ingrédients : viande de porc, eau, vin blanc, échalotes, persil, gélatine, sel, DEXTROSE, jus de blettes, arômes naturels,

carottes, oignons, herbes de Provences.

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ingrédients: Viande de porc (jambon), DEXTROSE, jus de blettes, arômes naturels, sel, carottes hydratées.

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Jarret de porc cuit dans un bouillon de légumes puis moulé dans un torchon.

A consommer de préférence froid

ingrédients: viande de porc (jarret), CHAPELURE ( gluten,lait )1% , sel, bouillon de légumes.

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Chair à saucisse à l'emmental enrobée de chapelure dorée

A réchauffer au four ou dans une poêle afin que le fromage fonde.

ingrédients: viande de porc, emmental, CHAPELURE (lait, gluten) , sel, poivre.

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ingrédients: viande de porc, vin blanc, oignons, échalotes, persil, sel, poivre

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ingrédients: viande de porc (gorge, foie), LAIT, trompettes de la mort 1 % (champignons), sel, poivre, épices.

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ingrédients: viande de porc (poitrine), eau, sel, poivre, épices

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ingrédients: Viande de porc, sel, bouillon, thym, laurier, légumes

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Chair assez maigre qui peut entrer dans de multiple préparations telle que les légumes farcis ou autres paupiettes ...

ingrédients: viande de porc, oignons, échalotes, vin blanc, persil 0.4%, sel, poivre.

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A griller ou bien à cuire au four

Evitez de percer, de trop cuire et vous aurez une explosion de saveurs en bouche.

ingrédients : viande de porc, sel, poivre.

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Se mange en grillade, en poêlée ou au four.

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A faire cuire au four de préférence

ingrédients: viande de Porc, EMMENTAL, jambon sec ( viande porc, vin blanc, sel, poivre, épices)

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A faire cuire au four de préférence.

ingrédients : viande de porc, CONTE, MOUTARDE, CREME, jambon (viande porc, DEXTROSE, jus de blettes, arômes naturels, sel, carottes)

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A griller ou bien à cuire au four

Evitez de percer, de trop cuire et vous aurez une explosion de saveurs en bouche.

ingrédients : viande de porc, herbes (0.1%), persil (0.1%), légumes, sel, poivre.

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Ingrédients : viande de porc (poitrine), sel, poivre.

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